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小磨香油较机榨香油具有哪些优点?

 

小磨香油
机榨香油

  采用低温(100℃以下)水代法制取,香味在低温下不易挥发。
  采用高压机榨法制取,由于高压产生高温(300℃以上),香味在高温下挥发较大。
  具有浓郁的纯天然芳香气味,口感香味浓郁绵长,无异味感。
  具有一股较浓烈的芝麻焦糊味,口感滋味有糊味和苦味感。
  呈棕红色,清澈透亮,透明度高。
  呈紫红色,色泽浑浊深暗。透明度差。
  芝麻本身含有一种天然抗氧化物质——芝麻酚,芝麻酚具有浓郁的芳香气味,小磨香油在制作过程中,芝麻酚在地温下不易被破坏流失,对香油具有天然的抗氧化作用。因此小磨香油的保质期、保存期较长。
  机榨香油在高压榨取时,由于产生高温,芝麻在榨取香油的过程中,芝麻酚受高温的影响而被破坏流失较大,对香油的天然抗氧化作用降低。因此机榨香油比小磨香油的保质期、保存期短。
  小磨香油在低温下制取的过程中,其所含的营养成分不易被破坏流失。因此营养价值较高。
  机榨香油在高温下榨取的过程中,其所含的营养成分在高温高压下被破坏流失较大,因此机榨香油营养价值相对降低。
  小磨香油含皂量较低,泡沫小,皂化物极溶于水,因小磨香油采用水代法生产,芝麻中含的皂化物在水代法生产的过程中而溶于水进入香油渣中,所以小磨香油一般起泡沫小。
  机榨香油含皂量较高,泡沫大,芝麻中含的皂化物在榨取香油的过程中,与香油一起榨出溶于香油中,所以机榨香油起泡沫较大。因皂化值过高,人食用后对身体有害,而机榨香油又不能与其他植物油一样经过化学提炼,其中含的皂化物不能除掉。
点击次数:  更新时间:2014-10-18  【打印此页】  【关闭

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